根菜たっぷりの温サラダ
材料（２人分）
レンコン
100g
ゴボウ
100g
ニンジン
50g
アンチョビ
2.5枚
大葉
5枚
茹で枝豆（冷凍でも可）
50g
サニーレタス
2～3枚
オリーブオイル
大さじ2
ニンニク
半片
白ワイン
大さじ1
水
大さじ1
醤油
小さじ1.5
砂糖
1つまみ
ブラックペッパー
適量
酢
適量
塩（下茹で用）
適量
作り方
- レンコンは2ミリ幅のイチョウ切り、ゴボウ、ニンジンはレンコンと同じ2ミリ幅の短冊切りにします。ゴボウとレンコンは酢水に漬けてアク抜きしてください。
- お湯を沸騰させた鍋に塩を入れ、①のレンコン、ゴボウ、ニンジンを2分程茹で、ザルにあげておきます。
- フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニクを入れ、中火で香りが出るまで焦がさないように炒めます。
- ③にみじん切りにしたアンチョビ、茹でた②を加え、炒め合わせたら白ワイン、水、醤油、砂糖を入れ汁気がなくなるまで炒めます。
- 汁気がなくなったら④にブラックペッパー、みじん切りにした大葉、茹で枝豆を加え、さっと炒めたら、サニーレタスを敷いたお皿に盛りつけて完成です。