根菜たっぷりの温サラダ

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材料(2人分)

レンコン

100g

ゴボウ

100g

ニンジン

50g

アンチョビ

2.5枚

大葉

5枚

茹で枝豆(冷凍でも可)

50g

サニーレタス

2~3枚

オリーブオイル

大さじ2

ニンニク

半片

白ワイン

大さじ1

大さじ1

醤油

小さじ1.5

砂糖

1つまみ

ブラックペッパー

適量

適量

塩(下茹で用)

適量

作り方

  • レンコンは2ミリ幅のイチョウ切り、ゴボウ、ニンジンはレンコンと同じ2ミリ幅の短冊切りにします。ゴボウとレンコンは酢水に漬けてアク抜きしてください。
  • お湯を沸騰させた鍋に塩を入れ、①のレンコン、ゴボウ、ニンジンを2分程茹で、ザルにあげておきます。
  • フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニクを入れ、中火で香りが出るまで焦がさないように炒めます。
  • ③にみじん切りにしたアンチョビ、茹でた②を加え、炒め合わせたら白ワイン、水、醤油、砂糖を入れ汁気がなくなるまで炒めます。
  • 汁気がなくなったら④にブラックペッパー、みじん切りにした大葉、茹で枝豆を加え、さっと炒めたら、サニーレタスを敷いたお皿に盛りつけて完成です。